Исследование чипсов (исследовательская работа)

Чипсы — это излюбленная еда детей и молодёжи. Многие из вас ду­мают, что чипсы состоят только из картофеля, растительного масла и соли. Однако, изучив упаковку чипсов, можно увидеть, что в состав большинства из них входят ещё лактоза, глутамат натрия (усилитель вкуса), натуральные и натурально-идентичные ароматические веще­ства, фосфат натрия. Кроме того, в чипсах содержится акриламид — органическое соединение, которое обладает канцерогенным действи­ем, т. е. вызывает рак. В процессе данной работы полезно будет срав­нить различные марки чипсов.

Горение чипсов. Тигельными щипцами возьмите по одному большому ломтику чипсов из каждого исследуемого пакетика. Поднесите его к пламени спиртов­ки и наблюдайте горение. Каждый ломтик горит коптящим пламенем, сравнимым с пламенем горящей резины.

Исследование механической прочности чипсов. Возьмите по одному большому ломтику чипсов из каждого исследуе­мого пакетика, постарайтесь, чтобы чипсы разных марок были при­близительно одинакового размера и толщины. На каждом ломтике ак­куратно сделайте иголкой две дырочки на противоположных концах. Подвесьте за одну дырочку ломтик на крючочек (его можно сделать из обычной скрепки и закрепить в лапке лабораторного штатива). В дру­гую дырочку проденьте сделанный из скрепки S-образный крючочек. Подвешивайте, как ёлочные игрушки на ёлку, на вторую половину крючочка различные грузики в порядке увеличения их массы, пока чипе не разломается на кусочки.

Обнаружение жиров. Возьмите по одному большому ломтику чипсов разных марок, но при­близительно одинакового размера и толщины. Заверните ломтики по отдельности в фильтровальную бумагу и осторожно раздавите их. Ку­сочки чипсов с фильтровальной бумаги поместите в пронумерованные стаканчики (для следующего анализа).

Загрузка...

Посмотрите на образовавшееся в каждом случае жирное пятно на просвет и сделайте вывод о количестве масла по размеру пятна и ин­тенсивности пропускаемого через него света.

Если на каждое такое пятно капнуть 0,5 н раствора перманганата калия, то пятна окрасятся в бурый цвет из-за образующегося оксида марганца (IV). Остатки непредельных кислот, входящих в состав чип­сов, окисляются перманганатом калия по месту двойной связи с образованием двух гидроксогрупп.

Обнаружение крахмала. Возьмите по одному большому ломтику чипсов разных марок, но при­близительно одинакового размера и толщины. Капните раствор йода на каждый ломтик, отметьте интенсивность окраски. Материал с сайта http://doklad-referat.com

Обнаружение хлорида натрия. Возьмите по одному большому ломтику чипсов разных марок, но при­близительно одинакового размера и толщины. Взвесьте каждый лом­тик, измельчите их и поместите в пронумерованные пробирки, на­лейте в них на треть объёма воды. Нагревайте содержимое пробирок в течение минуты, охладите растворы и профильтруйте их. Часть фильтратов поместите в фарфоровые чашечки и выпарьте их. Кри­сталлики получившейся соли поднесите к пламени спиртовки с помо­щью проволоки.

К оставшимся фильтратам добавьте по 3 капли раствора нитрата се­ребра, отметьте интенсивность выпавших осадков.

Вопросы по этому материалу:

• Отметьте интенсивность ко­поти пламени для различных марок чипсов.

• Сравните механическую прочность чипсов разных марок, попробуйте дать этому объяснение.

• Сравните содержание жиров в чипсах разных марок.

• Сравните содержа­ние хлорида натрия в чипсах разных марок.

• Предложите методику определения акролеина в чипсах.

• Изучите воздействие акролеина на организм.